Poznejte svou kávu
Poznejte druhy pražení své kávy
3
min Readuty
Do ranního šálku kávy se toho vejde hodně. Abyste dosáhli dokonalé a povzbuzující chuti, která vám zpříjemní den, prochází káva NESCAFÉ® jedinečným procesem pražení, který určuje vše od obsahu kofeinu až po celkovou chuť. Pražení je skutečně umění samo o sobě a budete překvapeni, jak jemné rozdíly (i několik stupňů v teplotě) mohou změnit chuť kávových zrn.
Krok 1: Získání kávových zrn
Před pražením je třeba zrno vyjmout z mnoha vrstev kávové třešně. U kávy se snažíme extrahovat a použít pouze zrna, která se nacházejí uprostřed (obvykle se jedná o dvě kávová zrna). Kávová třešeň se skládá přibližně ze šesti vrstev: vnější slupky, dužiny, slizu, pergamenu, stříbrné slupky a důležitých zrn uprostřed.
Porozumění 6 vrstvám kávy
Vnější slupka / exokarp: kávová semena jsou pokryta dužinou, podobně jako u běžných třešní. Na začátku vývoje plodu je tato vnější vrstva kávové třešně zelená. V průběhu zrání se její barva mění na žlutou, pak na oranžovou a nakonec na zralou červenou barvu.
Dužina / Sliz / Mesokarp: další vrstva kávové třešně je běžná u mnoha semenných plodů. Je to sladká lepkavá vrstva pokrývající každé z kávových semen, bohatá na cukry a má velký vliv na chuť kávových zrn.
Pektin: je zodpovědný za ochranu kávových zrn. Je tvořen vrstvou celulózy.
Pergamen / Endokarp: silná vrstva podobná skořápce, která obklopuje zrno a po vysušení připomíná pergamenový papír.
Stříbrná slupka / plevy: velmi jemná vrstva se stříbrným leskem, odkud pochází její název. Tato vrstva zůstává na semenech (kávových zrnech) a odstraňuje se při pražení. Často může být označována jako plevy.
Semínko / kávové zrno: krásné zelené kávové zrno nebo semínko, které je ještě uvnitř třešně, dozrává a po dokonalém upražení se z něj stává káva, kterou všichni známe a milujeme.
Když jsou kávová zrna sušena přirozeně, vzniká díky fermentaci přírodních cukrů ovocnější chuť. Promývání odstraní všechny ovocné cukry a zůstane čistá, silnější chuť kávy.
Krok 2: Příprava kávových zrn
Před pražením musí kávová zrna projít speciální fází přípravy, která může probíhat buď vymýváním, nebo přírodním procesem.
Suchý/přírodní proces přípravy kávy
Suchý proces, známý také jako nepraná nebo přírodní káva, je nejstarší metodou zpracování kávy. Po sklizni se celé třešně očistí a umístí se na slunce, kde se suší na stolech nebo v tenkých vrstvách na terasách. Přírodním/suchým procesem se rozumí, že se zrna suší stále ještě v kávové třešni před odlisováním (očištěním) od dužiny. Odlupování je proces oddělování kávových semen od vnější vrstvy dužiny. Kávové třešně se po sklizni musí do 24 hodin zbavit slupek. Pokud třešně překročí 24hodinovou lhůtu, aniž by byly zbaveny dužiny, mohou mít příliš ovocnou, zkaženou chuť, která může zničit kvalitu kávy.
Mokrý proces výroby kávy
Při procesu praní/promývání se zrna suší bez třešní, zbavují se dužiny a poté se obvykle fermentují, aby se od zrn a pergamenu oddělil zbytek pektinu, a nakonec se zrna před sušením promyjí a očistí. Při mokrém procesu se před sušením odstraní plody, které pokrývají kávová zrna. Káva zpracovaná mokrou metodou se nazývá káva zpracovaná za mokra nebo promytá. Mokrá metoda vyžaduje použití specifického zařízení a značného množství vody.
Kávové třešně se pak třídí ponořením do vody. Špatné nebo nezralé plody plavou, zatímco dobré zralé plody se potopí. Slupka třešní a část dužiny se odstraní pomocí stroje tak, že se plody prolisují ve vodě přes síto. Na zrnech bude stále ulpívat značné množství dužiny, kterou je třeba odstranit. To se provádí buď klasickou metodou fermentace a mytí, nebo novějším způsobem, který se různě nazývá strojové mokré zpracování.
Věřte nebo ne, ale tato příprava před pražením má vliv na chuť! Při přírodním sušení můžete očekávat ovocnější chuť díky fermentaci přírodních cukrů v dužině. Praný proces však nabízí živější chutě. Je to proto, že se odstraní veškerá dužina a ovocné cukry, které mají vliv na kávová zrna, a čistá chuť kávových zrn se tak projeví výrazněji.
Krok 3: Proces pražení
Zajímavé je, že kávová zrna jsou původně zelená a voní po trávě! Sytě hnědá barva, nádherná chuť a vůně, kterou si všichni vychutnáváme, je ve skutečnosti výsledkem pečlivého pražení, kterým kávová zrna prochází po sklizni. Jakmile se zrna vloží do bubnu pražičky kávy a začnou se zahřívat, proces způsobí chemickou změnu v zrnech, protože se velmi rychle ohřejí na vysokou teplotu. Poté, co dosáhnou ideální teploty pro konkrétní pražení, rychle se ochladí, aby se zabránilo dalšímu pražení. Tento proces může znít poměrně jednoduše, ale vyžaduje pečlivé sledování, aby se zajistilo, že jsou zrna upražena podle správných standardů.
Více informací o procesu pražení kávy najdete v našem průvodci.
Druhy pražené kávy
Existují čtyři běžné druhy pražené kávy, které se vyznačují jedinečnou chutí a tóny, jež se projeví v různých fázích procesu pražení.
1. Světle pražená káva
Světle pražená káva je také známá jako "first crack" (první prasknutí), protože zrna jsou v první fázi rozpínání a praskání.
Tento typ pražení kávy nastává, když zrna dosáhnou vnitřní teploty mezi 180 °C a 205 °C a mají velmi světlou barvu a jsou suchá, bez přítomnosti oleje na povrchu. Chuťový profil bude poměrně kyselý, ale můžete také očekávat ovocné tóny a aromatičtější zážitek.
2. Středně pražená káva
Jak už název napovídá, středně pražená káva má středně hnědou barvu, je suchá a obecně má vyváženější chuť. Tento typ kávy se praží při teplotě mezi 210 a 220°C a mnozí mu dávají přednost, protože chuť, aroma a kyselost se prolínají v harmonické směsi a často lze očekávat i mírně sladší chuť a silnější aroma.
Pokud vás láká vyváženější chuť a vůně, vyzkoušejte naši kávu NESCAFÉ® GOLD. Je jemná, bohatá, ale zároveň příjemně vyvážená.
3. Středně tmavě pražená káva
Středně tmavě pražená káva, kdy kávová zrna při pražení dosahují teploty mezi 225 °C a 230 °C, je skvělou volbou pro ty, kteří hledají kávu s trochu silnější chutí než poskytuje středně pražená, ale ne tak hořkou jako tmavě pražená káva. Tento typ kávy má tmavší barvu a na povrchu pražených zrn se nachází olej, takže nabízí bohatou chuť, která je popisována jako téměř hořkosladká. Díky delší době pražení je navíc kyselost prakticky neznatelná.
Pokud máte rádi zrnkovou kávu s bohatým aroma a plnou chutí, vyzkoušejte naši kávu NESCAFÉ® CLASSIC. Vyrábí se z dokonale pražených středně tmavých kávových zrn pro vyvážený chuťový profil, který je všeobecně oblíbený.
4. Tmavě pražená káva
Tmavě pražená káva, která je výsledkem nejodvážnějšího dostupného profilu pražení, se praží při teplotě mezi 240 a 250 °C. U tohoto typu pražení mají kávová zrna černou barvu, olejnatý povrch a velmi hořkou chuť. Chuť je velmi výrazná s výraznými tóny a často lze u těchto typů pražené kávy nalézt i nádech karamelu.
Středně tmavě a tmavě pražená kávová zrna procházejí takzvaným "druhým prasknutím", které souvisí s událostí, k níž dochází během procesu pražení. "První prasknutí" se projevuje tím, že kávová zrna slyšitelně praskají jako popcorn nebo se mírně nafukují, zatímco druhé prasknutí je o něco jemnější zvuk. Znamená to, že pokud proces pražení trvá dostatečně dlouho, kávová zrna projdou druhým prasknutím, které je obvykle způsobeno tím, že oleje začnou migrovat z vnitřku zrna na vnější stranu.
Pro ty, kteří dávají přednost silné a intenzivní chuti kávy, je naše káva NESCAFÉ® Black Roast tou pravou. Používáme pouze ta nejkvalitnější kávová zrna, která jsou pečlivě pražena mistry pražiči a praží se tak dlouho, dokud nejsou černá, ale ne spálená, což jim dodává intenzivní chuť, která se nepodobá žádné jiné směsi.
Pokud budete vědět více o pražení kávy, probudíte své smysly a každý šálek kávy si vychutnáte mnohem lépe. Chcete se o své kávě dozvědět více? Přečtěte si o bohaté historii kávy.
Oblíbené články
Objevte některé z nejoblíbenějších článků z celého webu
